中國是世界上最早發(fā)現和利用茶樹的國家，數千年的文化積淀和文明傳承使華夏文明烙印上韻味悠遠的茶香。
遠古時期，老百姓就已發(fā)現和利用茶樹，如神農：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！鼻貪h時期，有些茶產區(qū)產茶已初具規(guī)模，茶葉被用于多種用途，如藥用、喪用、祭祀用、食用，或為上層社會的奢侈品。唐朝一統(tǒng)天下，社會安定，隨著農業(yè)、手工業(yè)生產的發(fā)展，茶葉的生產和貿易也迅速興盛起來了，有的地方戶戶飲茶已成習俗，逐漸形成茶道。明代是我國古代制茶發(fā)展最快一個時代，明代制茶的發(fā)展首先反映在茶葉制作技術上的進步，開始注意到茶葉外型美觀，把茶揉成條索。而到清末，中國大陸茶葉生產已相當的發(fā)達，全中國大陸共有十六省(區(qū))、六百多個縣(市)產茶，面積為1500多方畝，產量已超過800萬擔，占世界總產量的17%。
